香菇工厂化制棒与制种工艺流程(2)

2菌种生产模式

2.1常规固体菌种生产方式

一般由母种逐级扩繁而来，可以通过试管母种-固体三角瓶种-原种-栽培种的生产方式，也可以通过试管母种-枝条菌种［5］—栽培种的生产方式，为提高菌龄一致性及菌丝满袋时间，菌包中心预留接种孔。三角瓶菌种一般需要24～27d长满，原种、枝条种和栽培种一般需要27～30d长满，整个菌种由试管母种扩繁至可以使用的栽培种，一般需要3个月的时间。

2.2液转固菌种生产方式

为减少菌种扩繁时间，将固体菌种逐级扩繁的方式改为试管母种-三角瓶液体菌种-发酵罐液体菌种-栽培种的生产方式。根据品种的不同液体菌种培养时间不同，三角瓶液体菌种一般需要7～10d达到要求菌球浓度，发酵罐菌种一般需要9～11d可以使用，也可以通过加大接种量的方式减少液体菌种发酵时间，液体菌种接种的固体栽培种一般21d左右可以长满，由试管母种扩繁至可以使用的栽培种，生产周期不超过40d，比固体菌种扩繁减少50d时间，大大缩短了菌种生产周期，为企业快速投产打下基础。液体三角瓶培养基一般以豆粕作为主要氮源，葡萄糖或蔗糖作为碳源，再添加少量微量元素及营养加富成分，可以使用摇床培养或磁力搅拌器培养，温度控制在24℃左右。发酵罐的培养基配方与液体三角瓶基本一致，但需要加入消泡剂。发酵罐可以选用在位式灭菌发酵罐，也可以使用韩式发酵罐，使用在位式灭菌发酵罐总投资较少，不依赖于高压灭菌锅和净化车间的建设进度，但操作稍繁琐。

参考文献

［1］黄毅.食用菌工厂化栽培实践［M］.福州：福建科学技术出版社，2014.

［2］中国食用菌协会.中国食用菌协会关于印发全国食用菌2016年度产量、产值和出口统计调查结果的函［EB/OL］.（2017-9-26）［2017-10-18］.

［3］黄年来.中国香菇栽培学［M］.上海：上海科技文献出版计，1994.

［4］张树庭，陈明杰.香菇产业的过去现在和未来［J］.食用菌，2003（1）：2-4.

［5］姜涛，张忠伟，薛建臣，等.香菇枝条菌种的制作与应用技术［J］.食用菌，2007（6）：24-25.

［6］周峰，王涛，李玉，等.杏鲍菇液体菌种发酵过程相关指标变化规律［J］.安徽农业科技，2017，45（18）：9-10，14.

作者：李正鹏 李玉 尚晓冬 周峰 李巧珍 谭琦 宋春艳 单位：上海市农业科学院食用菌研究所 农业部南方食用菌资源利用重点实验室 国家食用菌工程技术研究中心 国家食用菌加工技术研发分中心 农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室

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